Pasta med hokkaido-creme

Skrevet af frida bolm

Pasta med hokkaidocreme er sådan en ret, der scorer point ved bordet uden den store indsats. Hokkaido squash bliver bagt i ovnen og blendet til en cremet sauce, som får selskab af sprød salvie, salt Guanciale og et gavmildt drys Parmesan. En virkelig lækker pastaret - og samtidig en ret genial måde at få sneget en god portion grønt ind i aftensmaden.

Ingredienser 4 pers:

  • Pasta

    • 400 g rigatoni

    • Salt til pastavandet

    • Ca. 1 dl pastavand (gemmes efter kogning)

    • 1 lille hokkaido

    • 2 dl fløde

    • 1 spsk olivenolie

    • Salt og friskkværnet peber

    • 150 g guanciale (eller god bacon)

    • 30 g smør

    • 1 lille håndfuld salvie

    • 50-70 g fintrevet parmesan

    • Friskkværnet peber til servering

Video:

Fremgangsmåde

1) Halvér hokkaidoen, fjern kernerne og skær den i mindre tern (skrællen kan sagtens blive på). Vend stykkerne med lidt olivenolie, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 20-25 minutter, til de er møre og let gyldne.

2) Blend den bagte hokkaido sammen med fløden til en glat og cremet sauce.
Smag til med salt og peber.

3) Skær guanciale i mindre tern eller strimler og steg dem sprøde på en pande ved middel varme. Tag dem af panden og læg dem til side, få gerne lidt af fedtet med.

4) Kog rigatoni i en stor gryde godt saltet vand efter anvisningen på pakken (typisk 1-2 min mindre end hvad pakken angiver).
Gem en kop af pastavandet, inden pastaen drænes.

5) Kom smørret på samme pande og lad det smelte. Tilsæt salviebladene og lad dem stege kort, til de bliver sprøde, og smørret dufter let nøddeagtigt. Tag dem af panden og lig dem på køkkenrulle.

6) Hæld hokkaidocremen på panden og lad den varme igennem. Tilsæt den kogte pasta og en smule pastavand, så saucen bliver silkeblød og binder sig til pastaen.

7) Vend det meste af guancialen + evt lidt af fedtet i pastaen og rør parmesan i saucen.
Justér konsistensen med lidt mere pastavand, hvis nødvendigt.

8) Servér pastaen toppet med resten af guancialen, ekstra parmesan, sprød salvie og lidt friskkværnet peber.

En cremet og smagfuld pastaret, hvor sød hokkaido, salt guanciale og sprød salvie spiller perfekt sammen.

frida bolm