Ricotta-Lemon Rigatoni

En lemon rigatoni som den her er en sikker forårs- og sommerret at diske op med, når du gerne vil imponere uden at gøre det besværligt. Smørsauce med urter, frisk citron og rigatoni vendt perfekt sammen - toppet med små dutter af cremet ricotta med urter og citron, der lige løfter det hele, serveres gerne med et koldt glas hvidvin.

Frisk, cremet, crunchy og bare rigtig lækker. En ret der føles lidt ekstra, men stadig er helt nede på jorden.

Ingredienser 2 pers:

• Pasta

  • 200–250 g store rigatoni

  • Salt til pastavand

• Smør sauce

  • 70-80 g Lurpak smør

  • 1 lille håndfuld frisk persille, finthakket

  • Saft fra ½ citron

  • Skal fra ½ citron

  • Salt

• Ricotta creme

  • 150 g ricotta

  • ca. 40 g parmesan, fintrevet

  • 1 håndfuld frisk basilikum

  • Skal fra ½ citron

  • Salt & peber

  • 2-4 spsk pastavand (justér konsistens)

  • Evt. en smule citronsaft

• Crunch

  • 1 dl panko

  • 1 fed hvidløg (finthakket eller most)

  • Lidt olivenolie eller smør

• Topping

  • Friskrevet citronskal (vigtigt 🍋)

---

---

Fremgangsmåde

1. Kog pasta

Kog rigatoni i godt saltet vand efter anvisningen.

Gem en kop pastavand, inden du hælder vandet fra.

2. Lav ricotta-cremen

Blend eller rør ricotta sammen med parmesan, basilikum, citronskal, salt og peber.

Tilsæt lidt pastavand ad gangen, til du får en blød, cremet konsistens.

Den skal kunne sprøjtes eller lægges i små “dutter” oven på pastaen.

3. Lav crunch

Steg panko på en pande i lidt olie eller smør ved middel varme.

Tilsæt hvidløg og steg til det er gyldent og sprødt.
Pas på det ikke bliver for mørkt - det skal bare være let gyldent

4. Lav smørsaucen

Smelt smørret på en pande ved lav/middel varme.

Tilsæt citronsaft, citronskal og persille.

Smag til med salt.

5. Vend pastaen

Tilsæt den kogte pasta til smørsaucen.

Vend det hele godt rundt og tilsæt evt. lidt pastavand, så det bliver silkeblødt.

6. Anretning (vigtigt!)

Anret pastaen på en tallerken.

• Lav små “dutter” af ricotta-cremen ovenpå

• Drys med den sprøde panko

• Riv frisk citronskal over til sidst

Tips:

• Brug en sprøjtepose (eller en frysepose med hul) til cremen for et flot look

• Tilsæt evt. lidt ekstra parmesan ved servering

• Kan også toppes med sprødstegt guanciale hvis du vil gøre den endnu mere “fræk”