Gado Gado - next level

Skrevet af frida bolm

Gado Gado (salat der stammer fra Indonesien) er den slags salat, der altid imponerer - uden at være svær at lave. Den indonesiske klassiker betyder egentlig bare “mix” og består af sprøde og dampede grøntsager, (god salat hvis du har en masse rester grønt der skal bruges) æg, tofu, kylling eller tempeh toppet med en cremet peanutdressing.

Resultatet er en farverig, proteinrig og virkelig smagfuld salat, som er overraskende nem at samle. En af mine personlige favoritter fra det indonesiske køkken.

Ingredienser (2–3 personer)

  • • 1 håndfuld finthakket spidskål

    • 150 g grønne bønner

    • ½ blomkål i små buketter

    • 2 majskolber / evt. majs fra frost/dåse

    • ½ Hokkaido græskar i tynde slices

    • lidt olie til ovnen


  • Crispy tempeh

    • 200 g tempeh

    Satay-kylling

    • 2 kyllingebryster eller 3 lårfileter


  • • 2-3 æg

    • 2 spsk soya

    • 1 spsk vand

    • ½ tsk palmesukker eller honning

    • evt. en smile fintsnittet, frisk chili

  • • 1 fed hvidløg

    • 1 lille chili

    • 1 spsk palmesukker eller brun farin

    • 1 spsk soya eller fiskesauce

    • 150 ml kokosmælk

    • 1 spsk limejuice

    • 1 tsk tamarind (valgfrit)

    • 4 spsk peanut butter

    Frida-upgrade

    • ½ tsk sesamolie

    • lidt lime zest

  • • frisk koriander

    • lime zest

    • ristet sesam, evt. peanuts

    • evt chiliolie

Video

Fremgangsmåde:

1) Bag græskar og blomkål

Skær hokkaido i tynde både eller skiver.
Del blomkålen i mindre buketter.

Vend begge dele i lidt olie og salt og fordel på en bageplade.

Bag ved 200°C i ca. 20-25 minutter, til grøntsagerne er møre og let karamelliserede.

⸻

2) Blancher grønne bønner

Kog de grønne bønner 3-4 minutter i saltet vand.

Skyl dem straks i koldt vand, så de bevarer deres sprødhed og flotte farve.

⸻

3) Lav soyamarinerede æg

Kog æggene i 6½-7 minutter, så blommen stadig er let cremet.

Køl dem ned i koldt vand og pil dem.

Bland soya, vand og sukker, og lad æggene marinere i 15-30 minutter.

⸻

4) Crispy tempeh (indonesisk trick)

Damp først
Skær tempeh i skiver og damp dem i 8-10 minutter.
Det fjerner bitterhed og gør tempehen mere saftig.

Marinér

• 1 spsk soya
• 1 tsk palmesukker eller honning
• 1 tsk lime
• lidt chili
• lidt hvidløg

Lad tempehen marinere i 10-15 minutter.

Steg

Steg skiverne ved høj varme i neutral olie, til de er gyldne og sprøde.

Vend evt. til sidst i:

• lidt kecap manis
• lidt lime
• lidt chili

så de får en let karamelliseret glaze.

⸻

5) Satay-kylling (valgfrit)

Bland en marinade af:

• 1 stilk citrongræs
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk ingefær
• 1 spsk soya
• 1 spsk lime
• 1 tsk honning
• 1 spsk olie

Vend kyllingen i marinaden og lad den trække i 20-30 minutter.

Sæt på små spyd og grill 3-4 minutter pr. side - eller steg dem på en varm pande - til de er gennemstegte.

⸻

6) Lav peanutsauce

Rør peanutbutter sammen med finthakket hvidløg og chili.

Tilsæt kokosmælk, sukker, soya, lime og tamarind og rør til en cremet sauce.

Smag til med:

• mere lime
• salt
• evt. ekstra chili

Rør til sidst lidt sesamolie og limezest i.

Hvis saucen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt varmt vand.

⸻

Sådan anretter du “Next Level Gado Gado”

1) Start med en stor skål eller dyb tallerken.

2) Læg en base af fintsnittet spidskål (eller anden kål).

3) Fordel grøntsagerne i små sektioner:

• grønne bønner
• bagt blomkål
• bagt græskar
• grillede eller kogte majskolber

1) Læg crispy tempeh og halve æg ovenpå.

2) Placér evt. kyllingespydene langs kanten.

Drys med:

• ristede sesamfrø eller peanuts

Drizzle peanutsauce over retten.

⸻

Finish

Top med:
• frisk koriander
• limezest

Evt. et lille dryp chiliolie.

Server straks.

frida bolm