Scoremenu - a´la Italiano

Italiensk Sommer Scoremenu er til aftener, hvor der gerne må være lidt ekstra dolce vita over bordet. Delikat vitello tonnato, grøn sommer-risotto fyldt med sæsonens bedste råvarer og en silkeblød chokolademousse toppet med olivenolie og havsalt. Friskt, elegant og afslappet nok til, at det hele føles ubesværet.

En menu med klassiske italienske smage og sommerstemning, der får gæsterne til at blive lidt længere ved bordet - og dig til at ligne én, der har helt styr på værtskabet.

Ingredienser 4 pers:

• Kalveculotte

  ● 500 g kalveculotte

  ● Salt

  ● Peber

  ● 1 spsk olivenolie

• Tonnato-creme

  ● 2 dåser tun i olie (ca. 140 g drænet)

  ● 1 dl mayonnaise

  ● 1/2 dl olivenolie

  ● 2 ansjosfileter

  ● 1 spsk kapers

  ● 1 spsk citronsaft

  ● Salt

  ● Peber

• Vitello Tonnato toppings

  ● 250 g cherrytomater

  ● 1 spsk olivenolie

  ● Salt/peper
  
  ● 2 spsk kæmpe kapers

  ● Citronskal

• Grøn sommer-risotto

  ● 300 g arborioris

  ● 1 skalotteløg

  ● 2 fed hvidløg

  ● 1 spsk olivenolie

  ● 1 dl hvidvin

  ● 1 liter varm kalvebouillon (jeg bruger Oscars’)

  ● 50 g parmesan

  ● 50 g smør

• Ærtepuré

  ● 250 g frosne ærter

  ● ½ dl vand

  ● 1 spsk smør

  ● Salt

• Mascarponecreme

  ● 150 g mascarpone

  ● 1 spsk citronsaft

  ● 1 tsk citronskal

  ● Salt

• Risotto topping

  ● 150 g guanciale

  ● 100 g friske ærter

  ● Parmesanflager

  ● Citronskal

  ● Flagesalt

  ● Friskkværnet peber

• Chokolade mousse

  ● 200 g mørk chokolade (70 %)

  ● 3 æg

  ● 2 spsk sukker

  ● 2 dl piskefløde

• Chokolade mousse toppings

  ● God ekstra jomfruolivenolie

  ● Flagesalt

  ● Eventuelt lidt revet mørk chokolade

Forret

Startede aftenen med vitello tonnato, bagte tomater og et køligt glas Chardonnay.
En enkel og perfekt italiensk start.

Hovedret

Grøn sommer-risotto med ærter, mascarpone, parmesan og sprød guanciale…

Dessert

Intens chokolademousse toppet med en mild, elegant olivenolie og sprøde flager havsalt. Den dybe chokoladesmag får ekstra karakter fra olien, mens saltet løfter det hele til nye højder… mhmmm..

---

Fremgangsmåde:

Kalveculotte

● Tænd ovnen på 180 grader.

● Læg et par kviste rosmarin og et par fed snittede hvidløg i bunden af et ovnfast fad.

● Gnid stegen med olivenolie og krydr godt med salt og peber.

● Læg stegen i fadet og steg til en kernetemperatur på 58 grader.

● Lad kødet køle let af - sæt det på køl til næste dag.

Bagte tomater

● Tænd ovnen på 130 grader varmluft.

● Vend tomaterne med olivenolie og lidt salt.

● Bag dem i ca. 1½-2 timer, til de er let karamelliserede og tørret lidt ind.

Tonnato-sovs

● Blend tun, mayonnaise, olivenolie, ansjoser, kapers og citronsaft til en silkeblød creme.

● Smag til med salt og peber.

Anretning

● Fjern fedtlaget fra stegen og skær kødet i tynde skiver.

● Læg skiverne i et overlappende lag på et fad.

● Fordel tuncremen over kødet.

● Top med bagte tomater, kæmpe kapers og revet citronskal.

● Afslut eventuelt med et dryp olivenolie.

__________________________________________________________________________________________________
Risotto

● Sautér finthakket løg og hvidløg i olivenolie.

● Tilsæt risene og lad dem blive blanke.

● Hæld hvidvin på og lad den koge væk.

● Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen under konstant omrøring.

● Når risene er næsten møre efter ca. 18 minutter, røres ærtepuréen i.

● Tag gryden af varmen og rør smør og parmesan i.

Anretning

● Fordel risottoen i dybe tallerkener.

● Top med en skefuld mascarponecreme.

● Fordel friske ærter, sprød guanciale og parmesanflager over.

● Afslut med fintrevet citronskal, flagesalt og friskkværnet peber.

__________________________________________________________________________________________________

Chokolademousse

● Smelt chokoladen over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen.

● Del æggene i blommer og hvider.

● Pisk æggeblommer og sukker luftigt.

● Rør den smeltede chokolade i æggeblommerne.

● Pisk fløden til let skum og vend den forsigtigt i.

● Pisk æggehviderne stive og fold dem forsigtigt i moussen.

● Fordel moussen i 4 glas.

● Stil på køl i mindst 3 timer.

Anretning

● Top moussen med et lille skvæt god olivenolie.

● Drys med flagesalt.

● Afslut eventuelt med lidt revet mørk chokolade.

Mexi - style scoremenu

Mexi Style Score Menu er til aftener med iskolde margaritas, sprøde tostadas, cremet guac og spicy smage, der føles som en lille ferie midt på bordet. Frisk, crunchy og akkurat imponerende nok til at score point hos vennerne, familien - eller den lidt for frække date.

En menu med smage og vibes, der sender hele bordet direkte til Mexico - og som meget vel kan få dig til at ligne én, der har fuldstændig styr på hosting-game’et.

Ingredienser 4 pers:

• Guaccamole

  • 3 modne avocadoer

  • 1 lille fed hvidløg

  • 1/2 rødløg, finthakket

  • 1 lille håndfuld frisk koriander

  • 1/2 chili, finthakket

  • Saften fra 1 lime

  • 1,5 tsk spidskommen
  • Salt og peber

• Vandmelons salat

  • 1/2 vandmelon
  • 100 g feta
  • 1 lille håndfuld frisk mynte
  • 1 grøn/rød chili, finthakket
  • Saften fra 1 lime
  • 2-3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

• Tun Tostados

  • 12-16 små tostadas eller sprøde tortillas
  • 500-600 g sashimi-grade tun
  • 2 avocadoer
  • 4-5 spsk fed creme fraiche
  • Saften fra 4 lime
  • 2 spsk sesam- eller olivenolie
  • 2 tsk sriracha eller anden stærk sauce
  • 2 små forårsløg
  • Frisk koriander
  • Frisk chili
  • Lime-Jalapeño mayo
  • Salt og peber

• Mexi salat

  • 2 majskolber eller ca. 300 g majs
  • 1 avocado
  • 1/2 agurk
  • 1/2 rødløg
  • 1 frisk chili
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • Saften fra 1 lime
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

• Jalapeno poppers

  • 2 jalapeños, finthakket
  • 150 g cheddar, revet
  • 100 g mozzarella, revet
  • 3 spsk flødeost
  • 1 forårsløg, finthakket
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • Salt og peber

  Til panering:
  • Mel
  • 1 æg
  • Panko eller rasp

  Til servering:
  • Jalapeño mayo
  • Lime
  • Frisk koriander

• Karamelliseret ananas

  • 1/2 frisk ananas
  • 1 spsk smør eller mere..
  • 1-2 spsk honning eller ahornsirup
  • Saften fra 1/2 lime
  • En smule chili flakes eller frisk chili
  • Vaniljeis
  • Frisk mynte

• Spicy Pineapple margaritas

  • 5 cl tequila
  • 2 cl Cointreau
  • 5 cl ananasjuice
  • 2 cl friskpresset limejuice
  • 1 tsk agavesirup eller sødemiddel
  • Frisk chili eller jalapeño efter smag
  • Isterninger

  Til kanten:
  • Tajín eller andet chili/lime-krydderi
  • En limebåd

Drikke & Forretter

Startede denne solrige aften ud, med at servere vandmelons-salat, guacamole, spicy tortillia chips & spicy pineapple margaritas…

Friskhed, sprødhed, fedme & syre mødes i en skøn symfoni….

Føler mig lykkelig med solen på mig, og denne skønne drink i hånden…

Spicy Pineapple Margarita, tror jeg bliver min nye sommer-favorit drink… ren umami mhmm.

Hovedretter

Sprøde tostados med tun, guaccamole-creme, farverige forårsløg, chili & koriander

Tostados og salaten var en glimrende kombo

Simpel, frisk og smagfuld

Crunchy & cheesy, plus en smule spicy… altid en vinder side, hvis i spørger mig.

Dessert

Karameliseret ananas møder kold vanilje is, spicyness fra chili, en smule surt fra lime, fedme fra olivenolie og et sidste smagfuldt, eksotisk touch fra mynten, der balancerer det hele… mhmmm..

---

Fremgangsmåde:

Guaccamole
1) Mos avocadoerne groft med en gaffel i en skål.

2) Rør hvidløg, rødløg, koriander, spidskommen, chili og limesaft i.

3) Smag til med salt og peber - og evt. mere lime hvis du vil have den ekstra frisk.

4) Server med sprøde tortillachips og gerne et koldt glas margarita ved siden af.

Spicy Pineapple Margaritas
1) Gnid kanten af glasset med lime, og dyp det derefter i Tajín.

2) Kom tequila, Cointreau, ananasjuice, limejuice, agavesirup, chili og en god håndfuld isterninger i en shaker.

3) Shake drinken godt, til den er helt iskold.

4) Hæld den i et glas med isterninger, og pynt evt. med ekstra chili eller en skive lime.

Vandmelons salat med feta, mynte og chili-lime olie
1) Skær vandmelonen i mundrette tern og anret på et fad.

2) Smuldr feta over og top med frisk mynte.

3) Rør olivenolie sammen med limejuice, chili, salt og peber.

4) Hæld dressingen over salaten lige inden servering.

Tostados med spicy tun og & avocado-creme
1) Mos avocado sammen med fed cremefraiche, lidt limejuice, salt og peber til en cremet avocadocreme.

2) Skær tunen i små tern, og vend den sammen med olie, sriracha, limejuice, lidt salt og peber. Lad den gerne trække 5-10 minutter på køl.

3) Smør avocadocreme på de sprøde tostadas, og top med spicy tun.

4) Afslut med fintsnittet forårsløg, koriander, frisk chili, jalapeño-lime mayo dutter og ekstra lime på toppen.

Majs- & avocadosalat med chili, koriander & lime
1) Steg eller kog majsene, og skær kernerne af kolben når de er let afkølede.

2) Skær avocado og agurk i små tern, og hak rødløg, chili og koriander fint.

3) Vend det hele sammen i en skål.

4) Rør limejuice, olivenolie, salt og peber sammen, og hæld dressingen over salaten.

Jalapeno popper/chili-cheese tops
1) Rør cheddar, mozzarella, flødeost, jalapeños, forårsløg og krydderier sammen i en skål.

2) Form små kugler eller “tops” med en ske, og læg dem på en tallerken.
Sæt dem på frys i ca. 20-30 minutter, så de bliver faste.

3) Vend dem først i mel, derefter æg og til sidst panko.

4) Steg dem gyldne i olie eller bag dem i airfryer/ovn ved 200 grader, til de er sprøde udenpå og smeltede indeni.

5) Server med jalapeño mayo, frisk lime og koriander.


Karamelliseret ananas med lime, chili & vaniljeis
1) Skær ananas i mindre stykker eller både.

2) dem på en varm pande med smør og honning, til de bliver gyldne og karamelliserede.

3) Tilsæt limejuice og et lille drys chili mod slutningen.

4) Server den varme ananas med vaniljeis, frisk mynte og evt. ekstra lime over toppen.

BON APPETIT <3