frida bolm frida bolm

Mexi - style scoremenu

It All Begins Here

Mexi Style Score Menu er til aftener med iskolde margaritas, sprøde tostadas, cremet guac og spicy smage, der føles som en lille ferie midt på bordet. Frisk, crunchy og akkurat imponerende nok til at score point hos vennerne, familien - eller den lidt for frække date.

En menu med smage og vibes, der sender hele bordet direkte til Mexico - og som meget vel kan få dig til at ligne én, der har fuldstændig styr på hosting-game’et.

Ingredienser 4 pers:

  • • 3 modne avocadoer

    • 1 lille fed hvidløg

    • 1/2 rødløg, finthakket

    • 1 lille håndfuld frisk koriander

    • 1/2 chili, finthakket

    • Saften fra 1 lime

    • 1,5 tsk spidskommen
    • Salt og peber

  • • 1/2 vandmelon
    • 100 g feta
    • 1 lille håndfuld frisk mynte
    • 1 grøn/rød chili, finthakket
    • Saften fra 1 lime
    • 2-3 spsk olivenolie
    • Salt og peber

  • • 12-16 små tostadas eller sprøde tortillas
    • 500-600 g sashimi-grade tun
    • 2 avocadoer
    • 4-5 spsk fed creme fraiche
    • Saften fra 4 lime
    • 2 spsk sesam- eller olivenolie
    • 2 tsk sriracha eller anden stærk sauce
    • 2 små forårsløg
    • Frisk koriander
    • Frisk chili
    • Lime-Jalapeño mayo
    • Salt og peber

  • • 2 majskolber eller ca. 300 g majs
    • 1 avocado
    • 1/2 agurk
    • 1/2 rødløg
    • 1 frisk chili
    • 1 håndfuld frisk koriander
    • Saften fra 1 lime
    • 2 spsk olivenolie
    • Salt og peber

  • • 2 jalapeños, finthakket
    • 150 g cheddar, revet
    • 100 g mozzarella, revet
    • 3 spsk flødeost
    • 1 forårsløg, finthakket
    • 1/2 tsk hvidløgspulver
    • Salt og peber

    Til panering:
    • Mel
    • 1 æg
    • Panko eller rasp

    Til servering:
    • Jalapeño mayo
    • Lime
    • Frisk koriander

  • • 1/2 frisk ananas
    • 1 spsk smør eller mere..
    • 1-2 spsk honning eller ahornsirup
    • Saften fra 1/2 lime
    • En smule chili flakes eller frisk chili
    • Vaniljeis
    • Frisk mynte

  • • 5 cl tequila
    • 2 cl Cointreau
    • 5 cl ananasjuice
    • 2 cl friskpresset limejuice
    • 1 tsk agavesirup eller sødemiddel
    • Frisk chili eller jalapeño efter smag
    • Isterninger

    Til kanten:
    • Tajín eller andet chili/lime-krydderi
    • En limebåd

Drikke & Forretter

Startede denne solrige aften ud, med at servere vandmelons-salat, guacamole, spicy tortillia chips & spicy pineapple margaritas…

Friskhed, sprødhed, fedme & syre mødes i en skøn symfoni….

Føler mig lykkelig med solen på mig, og denne skønne drink i hånden…

Spicy Pineapple Margarita, tror jeg bliver min nye sommer-favorit drink… ren umami mhmm.

Hovedretter

Sprøde tostados med tun, guaccamole-creme, farverige forårsløg, chili & koriander

Tostados og salaten var en glimrende kombo

Simpel, frisk og smagfuld

Crunchy & cheesy, plus en smule spicy… altid en vinder side, hvis i spørger mig.

Dessert

Karameliseret ananas møder kold vanilje is, spicyness fra chili, en smule surt fra lime, fedme fra olivenolie og et sidste smagfuldt, eksotisk touch fra mynten, der balancerer det hele… mhmmm..

Fremgangsmåde:

Guaccamole
1) Mos avocadoerne groft med en gaffel i en skål.

2) Rør hvidløg, rødløg, koriander, spidskommen, chili og limesaft i.

3) Smag til med salt og peber - og evt. mere lime hvis du vil have den ekstra frisk.

4) Server med sprøde tortillachips og gerne et koldt glas margarita ved siden af.

Spicy Pineapple Margaritas
1) Gnid kanten af glasset med lime, og dyp det derefter i Tajín.

2) Kom tequila, Cointreau, ananasjuice, limejuice, agavesirup, chili og en god håndfuld isterninger i en shaker.

3) Shake drinken godt, til den er helt iskold.

4) Hæld den i et glas med isterninger, og pynt evt. med ekstra chili eller en skive lime.


Vandmelons salat med feta, mynte og chili-lime olie
1) Skær vandmelonen i mundrette tern og anret på et fad.

2) Smuldr feta over og top med frisk mynte.

3) Rør olivenolie sammen med limejuice, chili, salt og peber.

4) Hæld dressingen over salaten lige inden servering.

Tostados med spicy tun og & avocado-creme
1) Mos avocado sammen med fed cremefraiche, lidt limejuice, salt og peber til en cremet avocadocreme.

2) Skær tunen i små tern, og vend den sammen med olie, sriracha, limejuice, lidt salt og peber. Lad den gerne trække 5-10 minutter på køl.

3) Smør avocadocreme på de sprøde tostadas, og top med spicy tun.

4) Afslut med fintsnittet forårsløg, koriander, frisk chili, jalapeño-lime mayo dutter og ekstra lime på toppen.

Majs- & avocadosalat med chili, koriander & lime
1) Steg eller kog majsene, og skær kernerne af kolben når de er let afkølede.

2) Skær avocado og agurk i små tern, og hak rødløg, chili og koriander fint.

3) Vend det hele sammen i en skål.

4) Rør limejuice, olivenolie, salt og peber sammen, og hæld dressingen over salaten.

Jalapeno popper/chili-cheese tops
1) Rør cheddar, mozzarella, flødeost, jalapeños, forårsløg og krydderier sammen i en skål.

2) Form små kugler eller “tops” med en ske, og læg dem på en tallerken.
Sæt dem på frys i ca. 20-30 minutter, så de bliver faste.

3) Vend dem først i mel, derefter æg og til sidst panko.

4) Steg dem gyldne i olie eller bag dem i airfryer/ovn ved 200 grader, til de er sprøde udenpå og smeltede indeni.

5) Server med jalapeño mayo, frisk lime og koriander.


Karamelliseret ananas med lime, chili & vaniljeis
1) Skær ananas i mindre stykker eller både.

2) dem på en varm pande med smør og honning, til de bliver gyldne og karamelliserede.

3) Tilsæt limejuice og et lille drys chili mod slutningen.

4) Server den varme ananas med vaniljeis, frisk mynte og evt. ekstra lime over toppen.

BON APPETIT <3

Læs mere