Tun-umami i sprøde skaller
En af mine personlige favorit snaks.. Tuntartar i små, sprøde croustader med wasabi-mayo - små, vanvittige mundfulde, hvor frisk tun møder cremethed og knas. Luksuriøse hapser - og en snack, der får folk til at spærre øjnene op og sige “waow, det her skal jeg have mere af!”
Ingredienser 10 pers
-
200 g sashimi-kvalitet rå tun
1-2 tsk soja
Saft + fintrevet skal fra ½ lime
1 tsk sesamolie
1 tsk ristede sesamfrø
1 tsk finthakket forårsløg eller skalotteløg
Friskkværnet peber
-
1 dl mayonnaise
½–1 tsk wasabi paste (efter smag)
Lidt limesaft
Salt
-
½ dl mayonnaise
1–2 tsk frisk limesaft
Fintrevet limeskal (en smule)
Salt og evt. en anelse sukker
-
12 små sprøde croustader
½ skoleagurk
Små friske urter (fx karse, koriander eller dild)
Evt. ekstra sesam til pynt
Fremgangsmåde
Tun-tatar
1) Skær den rå tun i helt små tern med en skarp kniv.
2) Vend forsigtigt tunen med soja, limesaft og -skal, sesamolie, sesamfrø og finthakket løg.
3) Smag til med peber (og evt. en smule ekstra lime eller soja).
4) Stil på køl, mens du gør resten klar - men ikke for længe, så tunen bevarer sin friske struktur.
Wasabi-mayo
1) Rør mayonnaise med wasabi og en smule limesaft.
2) Smag til med salt.
Justér styrken – den må gerne have lidt kant, men ikke overdøve tunen.
Lime-mayo
1) Rør mayonnaise med limesaft og en smule fintrevet skal.
2) Smag til med salt og evt. en anelse sukker for balance.
3) Kom begge mayoer i hver sin sprøjtepose eller lille frysepose, så du kan lave fine dutter.
Anretning
1) Læg en lille dut lime-mayo i bunden af hver croustade.
2) Fyld med en skefuld tun-tatar.
3) Top med en lille, flot swirl wasabi-mayo.
4) Skær skoleagurken i meget tynde skiver (gerne på mandolin) og læg en fin skive eller fold ovenpå.
5) Pynt med en lille frisk urt og evt. et drys sesam.
Tip: Fyld først croustaderne lige inden servering, så de forbliver sprøde.
Vil du have den endnu mere restaurant-agtig, kan du tilsætte ganske få dråber sesamolie på toppen lige før servering - det løfter duften helt vildt.