Brændende kærlighed med et twist

Brændende kærlighed kan sagtens imponere.. Grøntsagsmosen i bunden tilføjer både smag og farve, så retten bliver saftig, cremet og langt mere interessant end den klassiske version. Hver mundfuld er comfort food på sit bedste: varm, tilfredsstillende og bare rigtig lækker. Perfekt til de aftener, hvor hygge og smag skal gå hånd i hånd.

Ingredienser (4. pers)

• Grøntsagsmos

  • 300 g gulerødder

  • 300 g blomkål

  • 1 lille fed hvidløg

  • ca. 50 g smør

  • 1–1,5 dl fløde

  • Salt

  • Friskkværnet peber

  • Evt. et nip muskatnød

• Fyld

  • 2 store løg (eller 3 mindre)

  • 120–150 g guanciale

  • Friskkværnet sort peber

• Topping

  • 1 spsk creme fraiche 38 %

  • Syltede rødbeder i tern

  • Masser af finthakket purløg

Fremgangsmåde:

---

Mos:

1. Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker.

2. Del blomkålen i buketter.

3. Kog gulerødder, blomkål og hvidløg i letsaltet vand, til helt mørt (12–15 min).

4. Hæld vandet fra og lad grøntsagerne dampe tørre.

5. Blend eller mos med smør og fløde, til mos’en er silkeblød og cremet.

6. Smag til med salt, peber og evt. muskat.

   Fyld:

   1. Skær guanciale i tern.

   2. Steg guancialen langsomt på en stor pande, så fedtet smelter, og ternene bliver sprøde.

   3. Tag guancialen op - lad fedtet blive på panden.

   4. Tilsæt løgene og steg dem langsomt i fedtet ved middel varme, til de er bløde, gyldne og let karamelliserede (10–15 min).

   5. Vend guancialen tilbage og krydr generøst med friskkværnet peber.

   Fyldet skal være saftigt, fedt og løg-tungt. Ingen undskyldninger.
   
   
   Servering:

   1. Fordel den varme grøntsagsmos på tallerkener.

   2. Top med rigeligt løg & guanciale.

   3. Afslut med en klat kold cremefraiche.

   4. Drys med rødbedetern og masser af purløg.

---