Hvide asparges m. ærter og brunet smør

Det her er sådan en ret, der smager af forår på sit højeste. Sprøde hvide asparges, søde friske ærter, nøddebrunt smør og sprøde surdejsbrødkrummer - en enkel kombination, hvor hver ingrediens virkelig får lov at skinne. Det er den slags servering, der føles let og ubesværet, men alligevel lidt luksuriøs - perfekt som en lille hyldest til sæsonen, og et glas iskoldt hvidvin.

Ingredienser 2 pers:

• Asparges

  • 4 store eller 10–12 mindre hvide asparges
  • Vand
  • Salt

• Brunet smør & ærter

  • 125 g smør
  • 1 bakke friske ærter

• Ristede breadcrumbs

  • 2–3 skiver surdejsbrød
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 spsk smør
  • 1 lille fed hvidløg
  • Lidt salt

• Topping

  • Lidt fintrevet citronskal
  • Fintrevet parmesan
  

---

Fremgangsmåde:

1) Skræl aspargesene tyndt og skær den nederste, træede ende af. Kog dem i letsaltet vand i ca. 10-15 minutter for store eller 5-7 minutter for mindre asparges, til de er møre med let bid.

2) Blend eller hak surdejsbrødet til grove krummer. Smelt smør og olivenolie på en pande, tilsæt hvidløg og rist brødkrummerne gyldne og sprøde. Krydr med lidt salt og lad dem køle let af.

3) Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme, og skum den klare del over i en skål, kassér den hvide valle i bunden og hæld det klare smør tilbage i gryden. Fortsæt med at varme smørret til det bliver let gyldent og dufter nøddeagtigt. Tilsæt de friske ærter og varm dem kort igennem i smørret.

4) Anret de kogte asparges på to tallerkener. Fordel det brunede smør med ærter over, og drys med de ristede breadcrumbs.

5) Afslut med lidt fintrevet citronskal, parmesan og server straks.