Forførende Laksecarpaccio
Laksecarpaccio er en af de retter, der får det til at ligne, at man virkelig har gjort sig umage -selvom det i virkeligheden er ret nemt. Tynde skiver af frisk laks toppet med sprøde, syrlige og friske elementer, der giver masser af smag og balance. Let, elegant og lidt luksuriøs på den helt afslappede måde - perfekt når man vil servere noget, der både imponerer og føles ubesværet.
Ingredienser 2. pers
-
200–250 g frisk laks i god kvalitet (gerne sashimi grade)
-
• 1 æg
• 3 tsk vineddike
• 1 lille fed hvidløg, fintrevet
• ½ tsk salt
• Lidt peber
• 2 dl mild olivenolie eller anden smagsneutral olie
• Ca. ½ bundt purløg, fint hakket
-
ca. 200 g små tomater
Parmesan i flager
kapers
1 citron (skal og lidt saft)
2-3 spsk god olivenolie
Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
1) Lav de langtidsbagte tomater
Start med tomaterne. Halvér små tomater og læg dem på en bageplade med lidt olivenolie og salt. Bag dem ved 120-140°C i ca. 1½-2 timer, til de er let tørrede, søde og koncentrerede i smagen. Lad dem køle af.
2) Lav purløgsmayo
Kom æg, vineddike, fintrevet hvidløg, salt og lidt peber i et højt glas eller en beholder til stavblender. Tilsæt olien og blend fra bunden, til mayonnaisen samler sig og bliver tyk og cremet. Rør til sidst fint hakket purløg i og smag evt. til med lidt ekstra salt eller peber.
3) Fritér kapers
Dup kapers tørre i lidt køkkenrulle. Varm et lille lag olie op på en pande og steg kapers ved middelhøj varme i 1-2 minutter, til de åbner sig og bliver sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
3) Skær laksen
Skær laksen i helt tynde skiver med en meget skarp kniv. Læg skiverne fladt ud på to tallerkener eller ét større fad, så de dækker bunden i et tyndt lag og gerne overlapper lidt.
4) Smag basen til
Dryp laksen let med god olivenolie og en smule citronsaft. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber.
5) Top retten
Fordel de langtidsbagte tomater over laksen og fordel parmesanflager på.
6) Finish
Top med små klatter purløgsmayo samt frisk finthakket purløg.
Drys de sprøde friterede kapers over retten.
Riv lidt frisk citronskal fint over og giv evt. et sidste lille dryp olivenolie.
Server straks - gerne med godt brød ved siden af.
