Burrata & grønne sager

Den her burrata-salat er sådan en ret, der bare skriger hygge og sommerstemning. Cremet burrata, sprød squash og søde grønne ærter – toppet med ristede mandler for lidt crunch. De små syltede løg giver et syrligt pift, der lige vækker det hele og gør, at man får lyst til en bid mere.

Urteolien med friske krydderurter og et strejf citron samler det hele uden at tage over. Det er nemt, friskt og fuld af smag - perfekt til en lun aften, hvor maden gerne må være lækker uden at være besværlig.

Ingredienser 2 pers:

• Salat

  • 2 friske burrata

  • 2 mellemstore squash

  • 1 dl friske grønne ærter

  • 2 spsk syltede små løg (fx borettane), halverede.

  • 3 spsk mandelsplitter, let ristede

  (pinjekerner kan også bruges)

  • Frisk purløg, finthakket

  • Fennikelkviste (eller dild/toppen af fennikel)

  • Friskkværnet sort peber

• Dressing

  • ½ dl god ekstra jomfruolivenolie

  • 1 lille håndfuld friske urter

  (fx basilikum, persille og lidt purløg)

  • 1 spsk citronsaft

  • Salt

---

Fremgangsmåde

1) Lav urteolien: Blend olivenolie, urter, citronsaft og en smule salt til en frisk, grøn olie. Smag til og stil til side.

2) Skær squashen i lange, tynde bånd med en kartoffelskræller eller mandolin.

3) Vend squashbåndene let med en smule salt og evt. et par dråber citronsaft, så de bliver bløde men stadig har bid.

4) Anret squashen på et stort fad eller i dybe tallerkener.

5) Fordel friske ærter, syltede løg og ristede mandler over.

6) Læg burrataerne på midten og bræk dem let op.

7) Dryp generøst med urteolien.

8) Top med purløg, mandelsplitter, fennikelkviste og friskkværnet sort peber.

Tip

• Server salaten som forret eller let sommerret - evt. med godt brød ved siden af.

• Kan også fungere som tilbehør til fisk eller grillet kød.

---