Pasta ala vodka

Pasta alla vodka kan noget helt særligt. Den silkebløde tomatsauce får dybde og varme fra et strejf af vodka, som fremhæver sødmen i tomaterne og samler det hele i en intens, afrundet smag. Det er en ret, der føles både enkel og sofistikeret på samme tid.

Det er comfort food med kant - blød, fyldig og fuld af karakter. Når den varme sauce smyger sig om pastaen, får du den perfekte balance mellem syre, sødme og cremethed. Ideel til de aftener, hvor maden gerne må føles lidt ekstra, uden at det bliver besværligt.

Ingredienser 2 pers:

• Pasta

  • 200 g rigatoni

• Sauce

  2 spsk olivenolie

  • 1 spsk smør

  • 1 lille skalotteløg, finthakket

  • 2 fed hvidløg, finthakket

  • 4–5 spsk dobbeltkoncentreret tomatpuré

  • 1–1½ dl vodka

  • 1–1½ dl piskefløde

  • Chiliflager (efter smag)

  • Salt & friskkværnet sort peber

• Topping

  • 1 stor burrata

  • Frisk basilikum

  • Ekstra jomfruolivenolie

---

Fremgangsmåde

1) Kog rigatonien i rigeligt, godt saltet vand, til den er al dente. Gem en kop pastavand.

2) Varm olivenolie og smør op i en stor pande ved middel varme.

Sautér løg, til det er blødt og gennemsigtigt.

3) Tilsæt hvidløg og chiliflager, og lad det stege kort - kun til det dufter.

4) Tilsæt tomatpuréen og lad den stege med i 2-3 minutter, mens du rører konstant.

Den skal blive mørkere, mere intens og let karamelliseret - det her er smagskernen.

5) Hæld vodkaen på og lad den koge ind i 2-3 minutter, til alkoholen er fordampet og saucen er tyk og blank.

6) Skru ned og rør fløden i lidt ad gangen, til saucen er cremet og dyb orange.

7) Smag til med salt og friskkværnet peber.

8) Vend den varme pasta i saucen sammen med en smule pastavand, så saucen binder sig perfekt.

9) Anret pastaen, læg burrataen i midten, bræk den let op og top med basilikum og lidt olivenolie.

Vigtigt:

• Tomatpuréen skal være dobbeltkoncentrat samt steges ordentligt af - ellers smager retten flad.

---