Pommes anna med kaviar
Små sprøde pommes Anna med cremefraiche og kaviar - luksus på en lille tallerken! De kan næsten laves helt færdige dagen før, hvilket gør dem perfekte som nytårsappetizer eller til andre middage, hvor man vil imponere uden stress. Sprøde, cremede og med et lille salty kick fra kaviaren, der gør hver mundfuld til et fest fyrværkeri.
Ingredienser 10 pers
-
• 1 kg kartofler, skrællede
• 100 g smeltet smør
• Salt og peber
-
• Fed cremefraiche 38 %
• Purløg, finsnittet
• Kaviar eller ørredrogn
• revet citronskal
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde:
1) Skær kartoflerne i helt tynde skiver, gerne på mandolinjern. Dup dem tørre og vend dem med smeltet smør, salt og peber.
2) Kom bagepapir i en lille bradepande og læg kartoflerne i lag, så skiverne overlapper hinanden. Dæk med bagepapir og bag ved 175 grader varmluft, til de er helt møre, ca. 1 time.
3) Lad kartoflerne køle af under pres (gerne med noget tungt ovenpå), og sæt dem derefter i køleskab - gerne natten over.
4) Skær den kolde kartoffelplade i ens kvadratiske stykker og steg dem gyldne på alle sider i smør.
5) Anret kartoffelkvadraterne på et fad og lad dem køle let af. Top med cremefraiche, kaviar eller ørredrogn samt finsnittet purløg og citronskal. Drys med lidt salt og peber inden servering.