Dampede æg med porrer og za’atar

Jeg elsker brunchretter, der kan spille flere roller. Denne med dampede æg, porrer og za’atar er inspireret af en af Ottolenghis smukke og smagfulde opskrifter - og den leverer hver gang. Bløde æg, søde porrer og den aromatiske krydderiblanding gør retten enkel, men virkelig interessant. Og selvom den starter som brunch, så er den mindst lige så genial om aftenen, serveret med godt brød og et glas vin. Hverdagsluksus, der scorer på alle tidspunkter af dagen.

Ingredienser 2 pers:

• Dampede æg med porrer

  • 50 g smør

  • 1 spsk olie

  • 3 porrer, rensede og skåret i ca. ½ cm skiver

  • 200 g frisk spinat

  • 3,5 dl grøntsags- eller kalvebouillon

  • 1½ tsk knust spidskommen

  • 3 saltede citroner, fint hakkede

  • 150 g feta, groft smuldret
  
  • Salt og peber

• Za'atar

  • 2 spsk olie

  • 2 spsk za’atar

Fremgangsmåde

---

1) Varm smør og 1 spsk olie op i en stor pande med låg. Svits porrerne med lidt salt og rigeligt peber, til de er næsten møre.

2) Tilsæt spidskommen, bouillon og saltede citroner, og kog ved høj varme, til det meste af væden er fordampet.

3) Vend spinaten i, og sænk varmen til middel. Lav seks fordybninger i porre-spinat-blandingen og slå æggene ud heri.

4) Fordel feta over og damp æggene under låg, til hviderne er faste og blommerne stadig bløde, ca. 5-10 minutter.

5) Rør za’atar sammen med 2 spsk olie og dryp over æg og grønt. Server direkte fra panden.

---