Sød omelet på kokosmælk

Denne omelet på kokosmælk er blød, luftig og ekstra fluffy - lige præcis sådan en, man gerne vil dykke ned i om morgenen. Toppet med bærkompot, græsk yoghurt, friske bær og et lille skvæt sirup bliver den både sød og frisk, perfekt til morgener, hvor søde cravings skal tilfredsstilles, men man samtidig vil holde det sundt og få proteiner med på vejen.

Ingredienser 2 pers:

• Sød omelet

  • 3 æg

  • 3 spsk cremet kokosmælk

  • ½ tsk vaniljesukker

  • Et nip salt

  • Kokosolie til stegning

• Kompot

  • 1 pose frosne skovbær

  • Sukker/sødemiddel efter smag

  • 1 tsk vaniljesukker eller ½ vaniljestang

  • Ca. ½ dl vand

• Topping

  • Græsk yoghurt 10%

  • Friske bær

  • Kokosflager

Fremgangsmåde

---

1) Kom bær, sukker/sødemiddel, vanilje og vand i en lille gryde. Kog ved svag varme, til bærrene koger let ud. Smag til og blend evt. let. Afkøl.

2) Pisk alle ingredienser til omeletten sammen. Steg ved middel varme i kokosolie. Løft forsigtigt i æggemassen, så det flydende kan løbe ned.

3) Steg kun til omeletten netop har sat sig. Fold eller rul sammen.

4) Anret med kompot, græsk yoghurt, friske bær og kokosflager.

---