Tyrkiske æg med et twist

Perfekte pocherede æg ligger på en cremet bund af græsk yoghurt med urter, og et generøst lag harissa-smør smelter henover - spicy, blødt og helt uimodståeligt. Retten scorer stort både til brunch og til en aften, hvor du vil imponere med lidt ekstra smag og stil. Syrligt, krydret og blødt på samme tid - sådan én, der gør, at dine gæster kommer tilbage for mere.

Ingredienser (4 pers)

• Æg

  • 8 æg

• Græsk youghurt-creme

  • 600 g græsk yoghurt (10 %)

  • 1 fed hvidløg, fintrevet

  • 2 spsk frisk dild, finthakket

  • 2 spsk frisk persille, finthakket

  • 1 spsk frisk mynte, finthakket

  • 1 spsk citronsaft

  • Salt og friskkværne

• Harissa - smørsauce

  • 100 g smør

  • 1½-2 spsk harissa (justér efter styrke)

  • 1 tsk røget paprika

  • ½ tsk chiliflager (valgfrit)

  • 1 spsk citronsaft

  • En lille håndfuld frisk koriander eller persille, grofthakket

  • Salt efter smag

Fremgangsmåde

---

1) Lav urte-youghurten
Rør yoghurten sammen med hvidløg, dild, persille, mynte og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Stil på køl i minimum 15 minutter, så smagene kan trække.

2) Kog æggene
Bring en gryde med vand i kog.

Sænk forsigtigt æggene ned i det kogende vand med en ske.
Kog dem i 6-7 minutter for en blød, cremet blomme.

Hæld det varme vand fra og kom æggene direkte over i iskoldt vand i 3–4 minutter.
Pil æggene forsigtigt.

(Tip: 6 minutter giver mere flydende blomme, 7 minutter giver mere cremet midte.)

3) Lav harissa-smørsovsen
Smelt smørret ved middel varme, til det bruser og bliver let gyldent.

Rør harissa, røget paprika og evt. chiliflager i.
Lad det varme igennem i ca. 30 sekunder.

Tag gryden af varmen og tilsæt citronsaft og friske urter. Smag til med salt.

4) Anretning
Fordel urte-yoghurten på et fad eller i dybe tallerkener.

Halvér de blødkogte æg og læg dem ovenpå yoghurten.
Hæld den varme harissa-smørsovs over.

Top med ekstra urter og server straks med ristet brød.

---