Mellemøstlig omelet

Har du lidt rester af bagt hokkaido? Så er denne mellemøstlige åbne omelet klar på 2 minutter. Æggene samler de søde, bløde stykker græskar med friske urter, cremet feta og både smage og teksturer spiller smukt sammen. Den scorer både til en hurtig brunch og som aftenhygge, hvor lidt godt på tallerkenen gør, at folk kommer tilbage for mere. Hurtigt, enkelt og fuld af smag - lige som en god scoreret skal være.

Ingredienser (2 pers):

• Omelet

  • 4 æg

  • 2 spsk mælk eller vand

  • ½ tsk salt

  • Friskkværnet peber

  • 1 spsk olivenolie eller smør til stegning

• Toppings

  • 2 dl bagt hokkaido i tern (vendt i 1-2 tsk harissa og lidt olivenolie)

  • 75 g feta, smuldret

  • 30 g ristede hasselnødder, grofthakkede

  • 2 spsk friskhakket persille

  • 1-2 spsk brunet smør

Fremgangsmåde:

---

1) Vend hokkaidotern i harissa og lidt olivenolie, og bag dem møre og let karamelliserede ved 200°C.

2) Pisk æg sammen med mælk, salt og peber.

3) Varm en pande op med smør eller olivenolie, og hæld æggemassen på.

4) Lad omeletten sætte sig ved middel varme, til den er blød og let cremet i midten.

5) Brun smørret i en lille gryde, til det dufter nøddeagtigt.

6) Top omeletten med bagt hokkaido, smuldret feta, ristede hasselnødder og frisk persille.

7) Dryp med brunet smør og servér med det samme.

---