Blødkogte æg med bagt grønt og youghurt
Jeg elsker brunchretter, der føles generøse uden at være komplicerede. Denne med blødkogte æg, bagt rød peber og en cremet base af græsk yoghurt og feta har masser af mellemøstlig karakter - og den leverer hver gang. De smilende æg løber blødt ned i den salte yoghurt, den sødmefulde peber og de grofthakkede kalamataoliven giver dybde, og friske krydderurter løfter det hele.
Den er lige så oplagt til en langsom weekendbrunch som til en let aftenret med ristet brød og et glas koldt hvidvin. Enkel, farverig og fuld af smag - en tallerken, der scorer hele dagen.
Ingredienser (2 pers):
-
• 4 æg (2 pr. person) - evt. 3 æg
-
• 2 røde peberfrugter, bagt og skåret i strimler
• 3-4 spsk kalamataoliven, grofthakkede
• Ekstra frisk persille eller koriander til toppen
• Revet citronskal -
• 2 dl græsk yoghurt 10 %
• 50 g feta, smuldret
• 1 spsk olivenolie (+ ekstra til servering)
• 1 god håndfuld blandede mellemøstlige krydderurter (persille, mynte, dild eller koriander), grofthakkede
Fremgangsmåde
1) Skær peperfrugt i brede strimler og vend i olivenolie samt salt/peper. Bag peberfrugterne ved 200°C, til de er bløde og let karamelliserede.
Lad dem køle let af og skær i strimler.
2) Rør græsk yoghurt sammen med smuldret feta, olivenolie, evt. hvidløg, salt og peber. Smør blandingen ud på et fad eller to tallerkener.
3) Kog æggene i 6-7 minutter, så de er blødkogte med cremet blomme.
Køl dem kort ned i koldt vand og pil dem forsigtigt.
4) Fordel de bagte peberstrimler over yoghurtbasen og drys med grofthakkede kalamataoliven.
5) Læg de blødkogte æg ovenpå og halver dem forsigtigt.
6) Top med masser af friske krydderurter, lidt citronskal samt ekstra persille/koriander.
7) Dryp med god olivenolie og servér straks med ristet brød eller lunt fladbrød.
