Dumplings m. dipping

Mhmmm… disse dumplings. Hvis man vil vise, at man også kan lidt ud over det sædvanlige i køkkenet, så er dumplings meget blær at diske op med. Serveret med en god dipping sauce er de både imponerende, velsmagende og perfekte at hive fre til stort set enhver type gæster.

Ingredienser (ca. 25 dumplings)

• Fyld

  • 400 g hakket svinekød

  • 1 forårsløg, finthakket

  • 2 fed hvidløg, presset

  • 1 spsk friskrevet ingefær

  • 2 spsk sojasauce

  • 1 spsk sesamolie

  • 1 spsk riseddike (eller limesaft)

  • 1 spsk østerssauce (valgfrit, men giver dybde)

  • 1 tsk sukker

  • 1 lille gulerod eller 4 champignoner, meget finthakket (giver saftighed og tekstur)

  • Salt & peber

• Dej

  • 1 pakke dumpling wrappers (kan købes i asiatiske butikker – evt. wonton- plader)

• Dip-sauce

  • 3 spsk sojasauce

  • 1 spsk riseddike

  • 1 tsk sesamolie

  • 1 tsk friskrevet ingefær

  • 1 tsk honning eller sukker

  • 1⁄2 frisk chili, finthakket (eller chiliolie)

  • Evt. lidt sesamfrø og hakket forårsløg til topping

Fremgangsmåde

---

1) Lav fyldet
• Bland hakket svinekød med forårsløg, hvidløg, ingefær, sojasauce, sesamolie, riseddike, østerssauce, sukker og finthakket grønt.
• Rør godt rundt, til farsen er klistret og sammenhængende.

2) Fyld dumplings
• Læg en dejplade i hånden.
• Kom 1 teskefuld fyld i midten.
• Fugt kanterne med lidt vand.
• Fold dejen sammen til halvmåne eller lav små “pleats” (foldninger) for den klassiske look. Sørg for at lukke godt.

3) Damp dumplings
• Læg dumplings på bagepapir i en bambus-damper eller i en metal-damper.
• Damp over kogende vand i ca. 8–10 min., til de er gennemtilberedte.

4) Lav dip-saucen
• Rør alle ingredienserne sammen i en lille skål. Smag til – skal være salt, syrlig, lidt sød og med et hint af chili.

5) Servering
• Læg de dampede dumplings på et fad.
• Drys evt. med sesamfrø og frisk forårsløg.
• Servér med dip-saucen ved siden af.

---