Grøn sensommer risotto

Denne smukke, grønne og cremede risotto er en af mine absolutte favoritter. Jeg foretrækker den faktisk uden rejer (jeg har blot tilføjet dem for lidt ekstra protein), da smagen virkelig får lov at stå stærkest alene. Det er en altid imponerende sensommerret – perfekt at diske op med til gæster på terrassen, når aftenerne stadig er lune.

Ingredienser (ca. 2 Pers.)

• Risotto

  • 150 g risottoris (fx arborio)

  • Rejer (jeg brugte rosérejer)

  • 1 skalotteløg (finthakket)

  • 1 fed hvidløg (finthakket)

  • Ca. 5 dl god grøntsags- eller hønsebouillon

  • 1 dl hvidvin

  • 3 spsk smør + olivenolie

  • 80 g revet parmesan (eller mere)

  • 100 g friske eller frosne ærter (helst friske)

  • Citronsaft & -skal

  • Frisk basilikum (valgfrit)

Fremgangsmåde

---

1) Kog ærterne i 2-3 minutter, hæld vandet fra, og blend dem med lidt smør, citronsaft, salt og evt. basilikum til en cremet puré. Stil til side.

2) Sautér løg og hvidløg i olie og smør, til de er bløde.

3) Tilsæt risene og steg i et par minutter, til de bliver let gennemsigtige.

4) Hæld hvidvin over og lad det koge ind. Tilsæt bouillon lidt ad gangen under hyppig omrøring, indtil risene er møre med let bid (ca. 18-20 minutter).

5) Når risottoen er cremet, rør parmesan, smør og ærtepuré i. Sluk for blusset, læg låg på og lad den trække et par minutter.

6) Anret med citronskal, friskkværnet peber, evt. flere ærter, rejer, basilikum, lidt ekstra parmesan og en god olivenolie på toppen.

---