Pasta alla vodka

Denne pastaret er muligvis min evige go-to, når der står datenight derhjemme på menuen, og et (meget) charmerende hankøn skal imponeres. Det er uden tvivl den ret, jeg har serveret på flest dates. Den er nem at kreere, kræver få ingredienser – og så er den helt ekstremt tilfredsstillende. En sikker vinder, hver gang.

Ingredienser (Ca. 4 pers.)

• Pasta

  • 400 g rigatoni

  • 2 spsk olivenolie

  • 1 spsk smør

  • 1 skalotteløg, finthakket

  • 2 fed hvidløg, finthakkede

  • 4 spsk dobbeltkoncentreret tomatpuré

  • 1 dl vodka

  • 2 dl fløde

  • 50 g parmesan, fintrevet (+ ekstra til servering)
    evt. burrata

  • 1 tsk chiliflager (efter smag)

  • Salt og friskkværnet peber

  • Frisk basilikum eller persille til topping

Fremgangsmåde

---

1) Kog rigatoni i rigeligt saltet vand til al dente. Gem 1-2 dl pastavand til saucen.

2) Varm olivenolie og smør i en dyb pande. Sautér skalotteløg og hvidløg, til de er bløde.

3) Tilsæt den dobbeltkoncentrerede tomatpuré og steg 2-3 min, til den karamelliserer og mørkner let.

4) Hæld vodka i og lad alkoholen koge af (1-2 min).

5) Rør fløde i og lad saucen simre et par minutter, til den bliver cremet.

6) Vend pastaen i saucen og tilsæt lidt pastavand, hvis den virker for tyk.

7) Rør parmesan i og smag til med salt, peber og chiliflager.

8) Server straks med ekstra parmesan evt. Burrata og frisk basilikum.

---