Grøn burrata salat

En smuk, grøn salat med tyndt skiver squash, friske urter, syltede borratane-løg, sprøde ærter og mandelflinter, toppet med cremet burrata. Den er både frisk, farverig og uimodståelig - en sand sommerforkælelse på tallerkenen.

Ingredienser (2 - 4 pers. som forret)

• Salat

  • 2 burrata (à ca. 125 g)

  • 1 stor squash (grøn/gul)

  • 100 g friske ærter (bælgede) eller gode frosne, hurtigt blancherede

  • 4-6 syltede små borretane-løg (eller andre små syltede løg)

  • 2 spsk ristede mandelflager eller pinjekerner

  • Frisk dild evt. andre urter til topping

• Urteolie/dressing

  • 4 spsk god olivenolie

  • 2 spsk citronsaft (evt. lidt skal også)

  • 1 lille håndfuld friske krydderurter (fx dild, persille, basilikum, mynte - blandet)

  • Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

---

1) Lav urteolien

• Hak krydderurterne fint.
• Rør dem sammen med olivenolie, citronsaft, salt og peber. Smag til - den skal være frisk og syrlig.

2) Forbered grønt og nødder
• Brug en tyndskræller til at lave lange, tynde bånd af squashen
• Hvis du bruger frosne ærter: blanchér dem hurtigt (1 min. i kogende vand, derefter i isvand).
• Rist mandelflager eller pinjekerner gyldne på en tør pande.

3) Sammensæt salaten
• Læg burrataen midt på tallerkenen.
• Sno squashbåndene rundt om/ovenpå burrataen, så det bliver lidt lag-på-lag.
• Fordel ærter og små syltede løg omkring og ovenpå.
• Dryp urteolien generøst over hele retten.

4) Final touch:
• Drys med ristede mandelflager eller pinjekerner.
• Top med friske, grønne urter

Server evt med godt brød til at dyppe i olien.

---