Tun Tataki - Asian style

Tun tataki Asian style er sådan en ret, der får mig til at føle mig som en sushi-mester - selv på en helt almindelig hverdagsaften. Den let ristede kant med sesamfrø på den rå tun giver et sprødt møde med det silkebløde indre, og så spiller soja, sesam, mango et lille skud chili sammen i en smagsbombe, der bare fungerer. Både elegant nok til at imponere gæster, og stadig frisk, legende og lidt vild - perfekt til dem, der gerne vil lege med asiatisk køkken uden at gå all-in på Michelin-niveau.

Ingredienser (2 pers. som hovedret / 4 som forret)

• Tun

  • 300 g frisk tun (sashimi-kvalitet)

  • 2 spsk sesamfrø (gerne både hvide og sorte)

  • 1 spsk neutral olie til stegning

  • Salt & peber

• Mango-salsa

  • 1 moden mango, i små tern

  • 1⁄2 rødløg, finthakket

  • 1⁄2 frisk chili, finthakket (kan udelades)

  • 1 håndfuld frisk koriander, hakket

  • Saft og skal af 1 lime

  • 1 spsk olivenolie eller neutral olie Salt

• Cremet mayo-dip

  • 4 spsk mayonnaise (eller mayo + lidt græsk yoghurt for friskhed)

  • 1 tsk sesamolie

  • 1 tsk sojasauce

  • 1⁄2 tsk revet frisk ingefær

  • 1 tsk limesaft

  • Evt. lidt sriracha/chili sauce for et spicy kick

Fremgangsmåde

---

1) Forbered tunen

• Dup tunen tør, krydr med lidt salt og peber.
• Rul den i sesamfrø, så hele overfladen er dækket.

2) Steg tataki
• Varm olie på en pande ved høj varme.
• Steg tunen kort, ca. 30–40 sek. pr. side, kun så den får skorpe – midten skal forblive rå.
• Lad hvile et par minutter, og skær derefter i tynde skiver.
• sæt på køl

3) Lav salsaen
• Bland mango, rødløg, chili, koriander, lime og olie.
• Smag til med salt.

4) Rør mayo-dippen
• Pisk mayo sammen med sesamolie, soja, ingefær, lime og evt. lidt chili.
• Smag til – den skal være cremet, lidt nøddeagtig fra sesam og syrlig fra lime.

5) Servering
• Læg tunskiverne smukt på et fad.
• Servér med mango-salsa ved siden af eller ovenpå.
• Sæt den cremede mayo-dip i en lille skål, så man kan dyppe i den.

---