Ricotta m. asparges & chili crunch

Stegte asparges med ricottacreme og garlic chili crunch opstod lidt ved et tilfælde - en rest ricotta og et bundt asparges blev til ren magi. De sprøde asparges møder den bløde, cremede ricotta, mens garlic chili crunch giver et lille knasende kick. Enkel, men alligevel imponerende - perfekt som forret eller tilbehør, der stjæler opmærksomheden på bordet.

Ingredienser (2–4 pers. som forret / lille ret)

• Base

  • 250 g ricotta

  • Skal og saft af 1⁄2 øko-citron

  • 1 spsk olivenolie

  • Salt & peber

• Grønt & topping

  • 1 bundt grønne asparges

  • 2 spsk olivenolie til stegning

  • 2 fed hvidløg, finthakkede

  • 1⁄2 frisk rød chili, finthakket (eller mere, hvis du vil have bid)

  • 2 spsk pinjekerner

  • Skal af 1⁄2 øko-citron (ekstra til topping)

  • God olivenolie til at dryppe over ved servering

Fremgangsmåde

---

1) Forbered ricotta-basen
• Rør ricotta sammen med citronskal, lidt citronsaft, 1 spsk olivenolie, salt og peber.
• Smag til, så den er frisk, men ikke for syrlig.

2) Steg aspargesene
• Knæk den træede ende af aspargesene.
• Varm en pande godt op med lidt olivenolie.
• Steg aspargesene i 3–4 min., så de får farve men stadig har bid. Tag dem af og læg til side.

3) Lav chili-hvidløgscrunch
• På samme pande: tilsæt lidt ekstra olie, hvidløg og chili.
• Steg ved middel varme til gyldne og sprøde - pas på de ikke branker (så bliver de bitre)
• Tag straks af varmen og læg på køkkenrulle.

4) Rist pinjekerner
• Rist pinjekerner gyldne på en tør pande.

5) Anretning
• Smør ricotta-citroncremen ud på et fad eller tallerkener.
• Læg de stegte asparges ovenpå.
• Drys med chili-hvidløgscrunch og pinjekerner.
• Riv lidt ekstra citronskal over og dryp med god olivenolie.

---