Vitello Tonnato

Vitello tonnato er indbegrebet af italiensk elegance – enkelt, klassisk og helt uimodståeligt. Mørt kalvekød møder den silkebløde, cremede tunsauce i en kombination, der bare fungerer hver eneste gang. De kæmpe kapers giver et ekstra lækkert, saltet twist, som løfter retten og skaber den perfekte balance. En ret, der ser imponerende ud, men er overraskende nem at lave, og som fungerer lige godt som forret eller let hovedret på varme dage, hvor maden gerne må føles lidt ekstra raffineret.

Ingredienser (4.pers)

• Kød

  • 800 g Kalveculotte

  • 1 løg, skåret i kvarte

  • 1 gulerod, skåret i store stykker

  • 1 stilk bladselleri

  • 2 laurbærblade

  • 5 sorte peberkorn

  • 1 kvist frisk timian

  • 1 dl hvidvin

  • 1 l vand

  • Salt

• Tun-sauce

  • 1,5 dåse tun i olie (god kvalitet, ca. 220 g) 3-4 ansjosfileter (i olie)

  • 3 spsk kapers

  • 1 æggeblomme

  • 1 tsk dijonsennep

  • 1-1,5 dl olivenolie (mild, ikke alt for bitter) Evt.

  Add lidt Hellmans mayonnaise for mere cremethed. halv citron - citronsaft

  Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

---

1) Kog kødet

• Kom kød, grøntsager, krydderurter, vin og vand i en gryde.
• Lad det simre stille i ca. 1–1,5 time, til kødet er mørt men stadig saftigt.
• Tag kødet op, køl det helt ned og skær det i meget tynde skiver (helst med en skarp kniv eller på maskine).

2) Lav saucen
• Kom tun, ansjoser, kapers, æggeblomme og sennep i en blender/foodprocessor.
• Blend kort, og tilsæt så olien i en tynd stråle, mens du blender, til konsistensen minder om en tyk mayo.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.

3) Anretning
• Læg de tynde skiver kød på et fad
• Fordel tun-saucen ovenpå i et jævnt lag.
• Pynt med kapers (elsker kæmpe kapers) og evt. lidt grønt + et skævt olivenolie

4) Servering
• Server koldt som antipasto eller let hovedret, gerne med godt brød og et glas kølig hvidvin (fx Gavi eller en frisk Chardonnay).

---