Bagt laks med sommer grønt

Bagt laksefilet med rød pesto, pinjekerner og spæde sommergrøntsager er sådan en ret, der føles let, frisk og helt rigtig. Simpelt tilberedt, fuld af smag og med grøntsager, der får lov at blive søde og møre i ovnen. Den er perfekt til lune dage, hvor sviger- eller forældrene kigger forbi, og man gerne vil imponere uden at gøre det kompliceret - sund, smuk og virkelig tilfredsstillende.

Ingredienser (4. pers, lille hovedret eller større forret)

• Laks

  • 400 g frisk tun (sashimi-kvalitet)

  • 3 spsk olivenolie

  • 1 spsk citronsaft

  • 1 tsk fermenteret chili

  • 2 spsk kapers

  • 1 spsk god rød pesto

  • 1 spsk finthakket purløg

  • Parmesanflager
    

• Grønt

  • 6 hvidløgsfed

  • olivenolie

• Puré

  Item description

Fremgangsmåde

---

1) Forbered tunen

• Dup tunen tør, (sørg for at den er godt kold, gerne stadig lidt frossen når der hakkes) hak tunen i tern - jeg vagte at gå med lidt større tern, da jeg gerne ville have retten mere rustik.
• I en skål blandes tun med: olie, citronsaft, chili, kapers, rød pesto, salt/peper.

• sæt på køl
  

3) Lav friteret hvidløg
• Snit hvidløg, og varm pande op med olivenolie, så det lige dækker panden.

• Friter hvidløg på middelvarme, når gyldne, tages de af panden og ligges på køkkenrulle.

4) Rør aioli
• Rør mayo sammen med presset hvidløg evt lidt salt.

5) Servering
• Anret tun på tallerkener
• Placer aioli-dutter rundt om tunen eller som lyster.
• Top med parmesanflager, friteret hvidløg, purløg og citronskal.

Bon Appetit.

---