Bagt laks med sommer grønt

Bagt laksefilet med rød pesto, pinjekerner og spæde sommergrøntsager er sådan en ret, der føles let, frisk og helt rigtig. Simpelt tilberedt, fuld af smag og med grøntsager, der får lov at blive søde og møre i ovnen. Den er perfekt til lune dage, hvor sviger- eller forældrene kigger forbi, og man gerne vil imponere uden at gøre det kompliceret - sund, smuk og virkelig tilfredsstillende.

Ingredienser (4. pers)

• Laks

  • 1 stort stykke laks pr. person

  • God rød pesto

  • Pinjekerner

• Bagt grønt

  • Gulerødder i stænger

  • Majskerner, gerne friske

  • Olivenolie

  • Dild

  • Salt og peber

• Blomkålsmos

  • 1 stort Blomkål

  • 2 spsk Mascarpone

  • 1 spsk Smør

  • Salt og peber

Fremgangsmåde

---

1) Læg laksestykkerne i et fad. Smør et pænt lag rød pesto på hvert stykke og drys med pinjekerner. Bag laksen ved 175 grader i ca. 15 minutter, afhængigt af tykkelsen.

2) Vend gulerødderne med olivenolie, salt og peber og bag dem ved 175 grader i ca. 30 minutter, til de har taget farve og er møre. Tilsæt majskernerne de sidste 5 minutter.

3) Kog blomkålen helt mør, hæld vandet fra og lad den dampe af. Blend med lidt smør og mascarpone, og smag til med salt og peber.

4) Anret laksestykkerne med blomkålsmos, de bagte grøntsager og et drys dild på toppen.

---